Vegan zucchini boat

Me encanta comer ensaladas y sopas frías en verano, pero después de casi dos meses hay que empezar a innovar. Este es un plato súper sencillo, fresco y ligero para combatir el calor, además, todos los alimentos que utilizo son de rápida digestión, perfectos para no sentirte pesado.

VEGAN ZUCCHINI BOAT:

(Para 2 personas)

Ingredientes:

-3 puñados de garbanzos cocidos

-1 lima

-1/2 limón

-2 calabacines grandes

-1 aguacate

-2 tomates grandes (o varios tomatitos cherry)

-6 rabanitos

-1/2 lechuga

-1 cebolla morada grande

-2 ramitas de cilantro fresco

Preparación:

-Lava bien y corta por la mitad, en vertical, los calabacines. Con una cuchara vacíalos, hazlo con mimo y paciencia ya que a veces están un poco duros. Reserva el interior. Y exprime el jugo de medio limón sobre los barquitos. DSC05380DSC05378DSC05383

-Machaca los garbanzos con un tenedor junto con el jugo de la lima.DSC05373DSC05374DSC05377 DSC05375

-Pica y corta el resto de alimentos: el interior del calabacín, los tomates, el aguacate, la cebolla, la lechuga, los rabanitos y el cilantro.DSC05385DSC05386DSC05388

-Mezclalo todo con los garbanzos en un bol grande.DSC05389

-Con una cucharita rellena los barquitos.DSC05391

-Añade un poco de pimienta negra y listo.
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Espero que la disfrutéis!

Mil besitos!

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13 Comments

  • Reply
    Yara
    16 mayo, 2017 at 2:14 pm

    ¡Buenas tardes! Lo primero felicitarte por la página. Creemos que tiene recetas muy interesantes y además originales respecto a otras que hemos visto en otros blogs.

    Nos sentimos identificados con esta clase de contenidos saludables y por eso hemos querido hacer referencia de esta receta en en blog de Bonduelle España en uno de nuestros post. Espero que no sea una molestia.

    Dejo el enlace para que lo veas:
    http://www.bonduelle.es/blog/recetas-saludables-3-ideas-originales

    Espero que te guste y si es así y te apetece, lo compartas en tus perfiles sociales.
    Gracias por la atención,

    Un saludo,
    Bonduelle 🙂

  • Reply
    María
    19 agosto, 2015 at 1:43 pm

    Hola Miriam,

    ¡¡Me encanta tu blog!!!

    Tomo nota de la receta. Me parece buenísimas. Yo tampoco sabía que los calabacines se podían comer crudos.

    Besos

  • Reply
    Patricia
    14 agosto, 2015 at 4:31 pm

    Hola Miriam. Los calabacines los pones crudos o los cueces un poco?
    Gracias

    • Reply
      Miriam Albero
      17 agosto, 2015 at 12:34 pm

      Crudos!!! me encantan crudos, así conservan todas sus propiedades. Eso sí, lávalos bien, y si pueden ser orgánicos, mejor. Un abrazo!

  • Reply
    Patricia
    14 agosto, 2015 at 4:30 pm

    Hola Miriam. Los calabacines los dejas crudos o los cueces un poco?

    • Reply
      Miriam Albero
      22 septiembre, 2015 at 9:54 am

      Los dejo totalmente crudos, estos son ecológicos!

  • Reply
    Maria
    10 agosto, 2015 at 10:48 am

    El calabacín lo pones crudo? Por lo que veo así es, pero me sorprende, nunca lo he comido así.

  • Reply
    Hollyvia
    3 agosto, 2015 at 3:14 pm

    Yum! Se parece delicioso! Ahora sé de que voy a cenar esta noche!

  • Reply
    Michelle
    3 agosto, 2015 at 2:51 pm

    Muy buena pinta! Lo apunto a mi lista de recetas vegetarianas. Me encanta tu blog, enhorabuena 🙂

    • Reply
      Miriam Albero
      17 agosto, 2015 at 12:37 pm

      Muchsísimas gracias Michelle! Un besito

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